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第一章 绪论1

第一节　微生物与微生物学概述1

一、微生物及其分类地位1

二、微生物的主要特性1

三、微生物的主要作用3

四、微生物学及其分科4

第二节　水产微生物学的任务与特点4

第三节　水产微生物学的研究进展6

第四节　学习水产微生物学的基本要求7

第二章　细菌9

第一节　细菌的形态与结构9

一、细菌的形态9

二、细菌的基本结构11

三、细菌的特殊结构19

第二节　细菌的生理26

一、细菌的理化性状26

二、细菌的营养与生长繁殖27

三、细菌的新陈代谢产物31

第三节　细菌的人工培养33

第四节　细菌的鉴定35

一、细菌鉴定的步骤35

二、细菌鉴定的主要方法36

第五节　细菌的致病性与传染41

一、细菌的致病性41

二、传染46

第三章　真菌49

第一节　酵母菌49

一、酵母菌的形态和结构49

二、酵母菌的繁殖51

三、酵母菌的培养52

四、酵母菌的形态观察53

第二节　霉菌53

一、霉菌的形态结构54

二、霉菌的繁殖方式55

三、霉菌的培养57

四、霉菌的形态观察57

五、霉菌的代表种属58

第四章　病毒60

第一节　病毒的基本性状61

一、病毒的性质61

二、病毒的增殖64

三、理化因子对病毒的作用68

第二节　病毒的感染与免疫69

一、细胞对病毒感染的反应69

二、病毒的感染类型与传播71

三、抗病毒免疫73

第三节　病毒性感染的检测73

一、病毒的分离培养74

二、病毒的感染性测定76

三、病毒的纯化与鉴定78

四、免疫学诊断80

第四节　噬菌体81

一、生物学性状81

二、噬菌体与宿主细菌的相互关系83

三、噬菌体的应用84

第五节　亚病毒85

一、类病毒85

二、拟病毒85

三、朊病毒86

第五章　其他类型的微生物87

第一节　放线菌87

第二节　黏细菌89

第三节　鞘细菌90

第四节　蛭弧菌92

第五节　立克次体、衣原体、霉形体、螺旋体94

一、立克次体94

二、衣原体95

三、霉形体96

四、螺旋体98

第六章　微生物的控制100

第一节　微生物控制的相关名词术语100

第二节　控制微生物的物理方法101

一、温度101

二、干燥105

三、辐射105

四、超声波108

五、渗透压108

六、过滤除菌109

第三节　控制微生物的化学方法110

一、化学药剂110

二、化学治疗剂113

第四节　控制微生物的生物学方法114

第七章　微生物的遗传与变异120

第一节　微生物遗传的物质基础120

一、大肠杆菌的基因组120

二、质粒121

第二节　微生物的变异现象121

第三节　微生物发生变异的机制123

第四节　细菌遗传变异的意义125

一、微生物变异的诊疗意义125

二、菌种筛选和诱变育种126

第五节　基因工程与微生物遗传育种127

一、基因工程在微生物育种中的应用128

二、基因工程的原理和步骤129

第六节　微生物菌种的保藏130

一、斜面保藏方法131

二、冷冻干燥法131

三、低温保种132

第八章　微生物的分类134

第一节　微生物的分类地位134

第二节　微生物的分类和命名135

一、有细胞结构微生物的分类和命名135

二、病毒的分类和命名137

第三节　微生物的分类方法139

一、微生物分类的依据139

二、微生物的分类方法140

第九章　水生微生态学144

第一节　水体中微生物的分布144

一、内陆水体中微生物的分布145

二、海洋水体中微生物的分布150

三、沉积物中微生物的分布152

四、水生生物体上微生物的分布154

第二节　环境因素对水生微生物的影响157

一、物理因素158

二、化学因素163

三、生物因素167

第三节　水生微生物在生态系统中的主要作用170

一、微生物与能量流170

二、微生物与食物链172

三、微生物与物质循环173

四、微生物与水污染182

第十章　免疫学基础193

第一节　免疫学概述193

一、免疫学的概念193

二、免疫的类型194

第二节　免疫系统196

一、免疫器官196

二、免疫细胞202

第三节　抗原与抗体208

一、抗原208

二、抗体213

第四节　非特异性免疫应答218

第五节　特异性免疫应答220

一、特异性免疫的概念220

二、免疫应答的基本过程221

三、细胞免疫221

四、体液免疫224

五、免疫应答的调节230

第六节　免疫血清学技术232

一、概述232

二、凝聚性试验235

三、标记抗体技术241

四、有补体参与的试验249

五、中和试验251

第七节　免疫防治253

一、鱼类免疫防治的主要方式253

二、疫苗的主要种类254

三、鱼类免疫接种的途径256

第十一章　微生物与水产动物饲料258

第一节　单细胞蛋白饲料258

第二节　发酵饲料260

第三节　益生素261

第四节　酶制剂265

第十二章　水产动物的病原微生物268

第一节　病原细菌268

一、弧菌属268

二、气单胞菌属274

三、链球菌属280

四、爱德华氏菌属283

五、耶尔森氏菌属285

六、假单胞菌属287

七、屈挠杆菌属290

第二节　病原真菌295

一、水霉属296

二、绵霉属299

三、丝囊霉属301

四、鳃霉属302

五、镰刀菌属303

六、链壶菌属305

七、霍氏鱼醉菌306

第三节　病原病毒308

一、疱疹病毒科308

二、虹彩病毒科311

三、杆状病毒科313

四、弹状病毒科314

五、呼肠孤病毒科318

六、双RNA病毒科321

第四节　其他病原微生物324

一、立克次体及类立克次体324

二、衣原体328

第十三章　水产品与微生物331

第一节　水产品中的微生物331

一、水产品中的微生物群331

二、水产品中的微生物污染332

三、水产品的细菌腐败333

四、水产品中的微生物控制336

第二节　微生物与水产品卫生338

一、弧菌339

二、沙门氏菌340

三、致病性大肠杆菌342

四、葡萄球菌343

五、肉毒梭菌344

六、蜡状芽孢杆菌345

七、产气荚膜梭菌346

八、变形杆菌347

九、单核细胞增生李斯特菌348

十、结肠炎耶尔森氏菌348

十一、志贺氏菌349

十二、病毒350

第三节　水产品的微生物检验351

一、样品的采集与处理351

二、菌落总数（细菌总数）352

三、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌354

四、副溶血弧菌检验361

五、沙门氏菌检验362

六、葡萄球菌检验365

主要参考文献367