图书介绍

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多酚氧化酶导论
  • 胡婉峰编著 著
  • 出版社： 武汉：武汉大学出版社
  • ISBN：7307184817
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：204页
  • 文件大小：22MB
  • 文件页数：212页
  • 主题词：

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图书目录

1 多酚氧化酶的分类和结构特征1

1.1 多酚氧化酶的种类与命名1

1.2 具有催化功能的3型铜蛋白4

1.3 CO的结构13

1.4 TYR的分子结构20

1.5 漆酶的分布和结构25

1.6 结构与功能的关系38

参考文献40

2 多酚氧化酶的酶学特性53

2.1 多酚氧化酶的分子量53

2.2 多酚氧化酶的反应特点54

2.3 多酚氧化酶的酶学性质66

2.4 多酚氧化酶的多样性71

2.5 活化剂的潜伏期和影响82

2.6 新学科和技术在酶学性质研究方面的应用88

参考文献90

3 多酚氧化酶的生理功能107

3.1 多酚氧化酶在植物中的定位及分区化107

3.2 多酚氧化酶反应产物的作用110

3.3 多酚氧化酶的生理功能111

3.4 真菌TYR的生理功能122

3.5 漆酶的生理功能123

3.6 未来的挑战128

参考文献130

4 多酚氧化酶的抑制140

4.1 多酚氧化酶在食品工业中的重要性140

4.2 问题的生化基础141

4.3 多酚类化合物143

4.4 酶促褐变的控制146

4.5 化学抑制148

4.6 物理抑制176

参考文献180

5 多酚氧化酶的应用189

5.1 酪氨酸酶189

5.2 漆酶195

参考文献200

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