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Ⅰ．淀粉衍生物的定义、范围和分类1

1．定义和范围1

2．分类1

2．1 物理和化学方法转化制取的产品2

2．2 生物技术转化淀粉的产品2

Ⅱ．淀粉原料及生产4

1．含淀粉质原料4

1．1．玉米4

1．2．薯类9

2．玉米淀粉及薯类淀粉的生产13

2．1．玉米淀粉的生产13

2．2．薯类淀粉的生产23

Ⅲ．淀粉衍生物发展动向26

1．淀粉糖26

2．糖醇29

3．变性淀粉32

Ⅳ．淀粉糖制品34

1．麦芽糊精34

1．1．麦芽糊精的性状35

1．2．麦芽糊精的生产工艺39

1．3．麦芽糊精系列产品的质量标准40

1．4．麦芽糊精的主要用途41

2．酸水解淀粉糖浆45

2．1．酸水解淀粉糖浆的性质45

2．2．酸水解淀粉糖浆的用途46

2．3．酸水解淀粉糖浆的生产工艺46

3．麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖47

3．1．麦芽糖浆的制法49

3．2．麦芽糖49

3．3．高麦芽糖浆53

3．4．饴糖53

4．果葡糖浆55

4．1．果葡糖浆生产工艺55

4．2．果葡糖浆的性质及应用57

5．结晶葡萄糖58

5．1．葡萄糖产品性质61

5．2．葡萄糖结晶工艺技术80

6．全糖82

6．1．酸法全糖82

6．2．酶法全糖84

6．3．年产3000吨淀粉制全糖86

7．功能性低聚糖89

7．1．低聚异麦芽糖92

7．2．低聚龙胆糖95

8．海藻糖96

8．1．海藻糖的特殊功能97

8．2．海藻糖的一般制法98

8．3．大量工业化生产海藻糖的新方法100

8．4．海藻糖的性质与产品标准101

8．5．涨藻糖的用途105

9．聚葡萄糖107

Ⅴ．糖醇114

1．山梨醇114

1．1．山梨醇的性质117

1．2．山梨醇的主要用途118

1．3．淀粉制取山梨醇的工艺121

2．甘露醇123

2．1．甘露醇的性质123

2．2．甘露醇的用途123

2．3．甘露醇的规格124

2．4．甘露醇的生产方法125

3．麦芽糖醇125

3．1．麦芽糖醇的主要理化、生理特性126

3．2．麦芽糖醇生产工艺131

3．3．麦芽糖醇的质量规格131

3．4．麦芽糖醇在食品工业中的应用132

4．赤藓醇134

4．1．赤藓醇的物理化学性质135

4．2．赤藓醇的生理功能136

4．3．赤藓醇的生产方法137

4．4．赤藓醇的质量指标138

4．5．赤藓醇在食品中的应用139

4．6．赤藓醇的非食品用途140

Ⅵ．有机酸141

1．葡萄糖酸141

2．乙酰丙酸143

2．1．乙酰丙酸的性质144

2．2．乙酰丙酸的制备144

2．3．乙酰丙酸的应用144

3．草酸145

3．1．草酸的生产方法145

3．2．草酸的性质和用途145

4．维生素C146

4．1．维生素C的性质146

4．2．维生素C的制备147

4．3．维生素C的应用147

5．异维生素C钠148

5．1．异维生素C的性质148

5．2．异维生素C的应用149

5．3．异维生素C的制备149

Ⅶ．葡萄糖苷及糖胺151

1．烷基多葡萄糖苷151

1．1．物化性质152

1．2．制备154

1．3．应用155

2．乙二醇葡萄糖苷156

2．1．性质156

2．2．制备157

2．3．应用157

3．葡萄糖胺158

3．1．工艺路线159

3．2．性质160

3．3．应用160

Ⅷ．糖醇酯163

1．失水山梨醇脂肪酸酯163

1．1．制备163

1．2．性质164

1．3．应用165

2．山梨醇酐单硬脂酸酯166

2．1．性状166

2．2．质量标准166

2．3．用途166

3．山梨醇酐三硬脂酸酯167

3．1．性状167

3．2．质量标准167

3．3．用途167

4．山梨醇酐单油酸酯167

4．1．性状168

4．2．质量标准168

4．3．用途168

5．聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯168

5．1．制备169

5．2．性状169

5．3．应用170

6．聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯172

6．1．性状172

6．2．质量标准172

6．3．用途172

7．聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯173

7．1．性状173

7．2．质量标准173

7．3．用途173

Ⅸ．变性淀粉174

1．糊精174

2．酸变性淀粉176

3．预糊化淀粉180

4．交联淀粉184

5．氧化淀粉189

6．双醛淀粉193

7．淀粉醋酸酯197

8．淀粉磷酸酯199

9．淀粉黄原酸酯205

10．淀粉硫酸酯207

11．淀粉丁二酸酯209

12．淀粉烯基琥珀酸酯211

13．淀粉磺酸基丁二酸酯214

14．淀粉乙酰乙酸酯215

15．淀粉氨基甲酸酯216

16．淀粉醚酯217

17．淀粉邻氨基苯甲酸酯218

18．羧甲基淀粉218

19．羟乙基淀粉223

20．羟丙基淀粉227

21．阳离子淀粉230

22．氰乙基淀粉236

23．丙酰胺（氨基甲酰乙基）淀粉237

24．苯甲基淀粉醚239

25．甲基淀粉与乙基淀粉240

26．两性淀粉与多元变性淀粉242

27．3-氯-2-羟基丙基交联淀粉醚243

Ⅹ．其他淀粉衍生物246

1．淀粉塑料246

2．超强吸水剂：高吸水性淀粉251

3．微胶囊壁材261

4．膳食纤维262

5．药物载体淀粉微球263

6．油脂代用品265