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全鸭席1

北京烤鸭1

目 录1

飞燕穿星7

鸭包鱼翅8

鸭茸鱼翅9

烩鸭舌鱼翅11

鸭翼煨熊掌12

银球熊掌13

鸭茸银耳14

红烧鸭舌干贝15

茸球干贝16

瓜茸干贝汤17

胗花鲍鱼18

白扒三珍19

龙眼鲍鱼19

清汤鲍鱼鸭舌20

锅？鲍鱼盒21

雪片海参22

什锦瓤海参23

金槌海参24

扒鱼肚鸭片25

石榴全鸭26

香酥鸭27

清蒸鸭28

干？鸭29

什锦瓤鸭30

清蒸炉鸭31

冬菜扒鸭32

醋椒活鱼33

鸭油鱼34

两色鱼盒35

鸭汤萝卜丝汆鲫鱼36

鸭汁烧元鱼37

樱桃虾38

四色虾球39

番茄鸭脯40

发菜鸭脯41

黄焖鸭脯42

珠联鸭脯43

口蘑焖胗44

清炸胗肝45

炸什锦肝卷45

面包鸭肝47

锅？鸭肝盒47

糟煎鸭肝48

糟蒸鸭肝49

芙蓉鸭肝50

芝麻鸭肝50

松塔鸭肝51

糟熘鸭三白52

北京鸭卷52

桃酥鸭托53

炸板鸭54

金钱鸭55

干烧四鲜56

糟熘鸭片57

烩鸭四宝58

菊花生四宝59

鸭四宝冬瓜盅60

鸭骨汤61

火燎鸭心61

葱爆鸭心62

炒鸭心肠63

香辣鸭心64

口蘑鸭心65

菊花鸭心66

油爆鸭心67

金鱼鸭掌68

掌上明珠69

梅花鸭掌70

扒鸭掌71

糟熘鸭掌71

牡丹鸭掌72

芙蓉鸭舌73

芙蓉梅花鸭舌73

葵花鸭舌74

珊瑚鸭舌76

莲蓬鸭舌76

云片鸭舌77

烩鸭舌78

茉莉竹荪鸭舌汤79

珍珠舌耳汤79

椒烧鸭腿80

烧鸭腿生菜81

菊花鸭膀82

走槌鸭膀83

酒醉鸭膀83

炸五丝鸭膀84

鸭膀煨鲜蘑85

鸭膀煨冬瓜86

琥珀鸭膀87

鸭肉菜卷88

鸭茸瓤丝瓜89

烩鸭丁腐皮90

糟烩鸭条豆苗90

鸭丝烹掐菜91

炒生鸭丝92

荔枝鸭片93

滑炒双丝94

三色茸球95

炒全鸭96

芍药花鸭片97

蛋白鸭胰98

酱爆鸭丁99

青椒鸭丁100

干烧鸭条100

扒两色鸭条101

棉花鸭条102

香辣鸭片104

一般鸭菜104

山东鸭片105

香辣两丁106

香辣鸭丁107

油爆鸭丁108

香辣鸭胗108

红扒鸭胗109

油爆胗花110

芫爆胗花111

汤爆胗花112

软炸鸭肝112

香辣鸭肝113

炒鸭肝114

扒鸭肝115

汆鸭肝汤115

酥炸鸭心116

芫爆鸭肠117

核桃鸭心117

青椒鸭肠118

芫爆鸭胰119

糟扒鸭胰120

烩鸭胰蒜茸120

炒三丝121

炒鸭什件122

鸭油熘黄菜122

风味菜品124

清汤燕菜124

芙蓉燕菜125

绣球燕菜125

沙锅鱼翅126

绣球鱼翅127

干烧鲍鱼128

云片银耳汤128

扒鲍鱼菜心129

芙蓉干贝130

葱烧海参131

山东海参132

干烧活鱼133

蒜茸鱼方134

油焖大虾134

炒虾蘑海135

两吃大虾136

糟扒三白137

油焖鹌鹑138

烹掐菜牛肉丝139

冷 菜141

五香烧鸭141

熏 鸭142

香糟鸭142

盐水鸭143

番茄鸭144

葱辣鸭144

全味鸭145

水晶鸭146

拌鸭掌147

酱鸭膀148

香糟鸭膀148

水晶鸭膀149

卤鸭胗150

盐水鸭肝150

凤眼鸭肝151

拌膀丝冻粉152

茅台鸭卷152

水晶鸭舌153

鸭丝拌粉皮154

熏鸭丝拌掐菜155

拌鸭肠155

云片牡丹156

翠丝干贝156

素三片157

五丝黄瓜卷158

酸辣黄瓜159

珊瑚白菜159

虾子茭白160

虾子炝芹菜161

炝洋白菜卷161

姜汁菠菜心162

姜汁扁豆162

芥末菜卷163

素拌三丝163

海米拌海蜇164

五香花干165

素火腿165

香椿豆腐166

素 菜167

烧二冬167

干烧冬笋168

栗子烧白菜169

烧丝瓜鲜蘑169

炒南北170

扒双菜171

锅？龙须172

刀豆龙须173

烧草菇菜花173

扒鲜蘑菜心174

扒凤尾笋鲜蘑175

白汁四圆175

盖菜珍珠蘑176

草菇冬瓜177

瓤玉兰卷177

鲜蘑盖兰178

芙蓉龙须179

甜 菜180

西瓜羹180

杏仁豆腐181

葡萄羹181

核桃酪182

蜜汁什锦鲜桃182

糖熘河鲜183

拔丝苹果184

拔丝山药185

拔丝菠萝185

拔丝香蕉186

荷叶饼187

面 点187

芝麻空心烧饼188

鸭子酥188

小鸡酥189

玉兰酥190

翻酥萝卜191

全酥鸭油五仁饼191

蜜汁麻花192

两色荷花酥193

麒麟酥193

雪花鸭蛋酥194

三色花酥排195

桃仁萨其玛195

山楂蛋糕卷196

蛋黄凉糕197

炸龙须面197

豌豆黄198

可可奶糕199

江米芝麻卷199

口蘑鸭丁包200

鸭丝春卷200

全鸭四喜饺201

鸭四宝烧麦202

三皮盒子203

盘丝鸭油饼204

鸭丁咖喱酥盒205

鸭肝螺丝馒头206

炸馄饨206

肥鸭油菜蒸饺207

鸭肉翡翠烧麦208

宴席菜单选例209