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第一章 导论1

1.1 研究背景1

1.2 研究意义9

1.2.1 有助于提升蔬果产业竞争力9

1.2.2 有助于确保居民健康与社会稳定10

1.2.3 有助于维护生态平衡与自然环境11

1.3 研究范围12

1.4 基本概念13

1.4.1 蔬果质量安全13

1.4.2 机制与治理机制13

1.4.3 可持续供应链14

1.5 研究方法14

1.5.1 方法论的必要转变15

1.5.2 交叉研究的必要性16

1.6 特色、创新与不足20

第二章 文献评述23

2.1 对传统农业增长方式的反思23

2.2 有关食品-农产品质量安全的研究25

2.2.1 食品安全与农产品质量安全的界定29

2.2.2 食品安全风险分析与控制的研究30

2.2.3 信息不对称与农产品质量安全的关系36

2.2.4 食品安全信息可追溯性的研究38

2.2.5 声誉机制与农产品质量安全之间的关系41

2.2.6 政府监管体系与农产品质量安全之间的关系41

2.2.7 产业组织与农产品质量安全之间的关系42

2.2.8 消费者行为与农产品质量安全之间关系44

2.2.9 相关行为主体在食品安全问题上的角色44

2.3 关于农产品供应链与可持续供应链的研究45

2.4 综合评述和本研究的出发点48

第三章 我国蔬果质量安全的风险来源与影响52

3.1 蔬果质量安全的界定52

3.2 我国蔬果质量安全的主要风险来源53

3.2.1 农药残留超标54

3.2.2 有害元素污染56

3.2.3 微生物污染58

3.2.4 硝酸盐含量过高59

3.3 蔬果质量安全问题的经济社会影响61

3.3.1 对民众健康的影响61

3.3.2 对蔬果产业竞争力的影响63

3.3.3 对生态环境的不良影响64

第四章 我国蔬果质量安全治理的约束条件66

4.1 小规模农户为主的生产体系66

4.1.1 我国蔬果种植户的种植特点70

4.1.2 我国蔬果种植户病虫害防治特点72

4.2 高度多元化的蔬果消费需求72

4.3 以批发市场和对手交易为核心的流通体系73

4.3.1 批发市场是生鲜蔬果流通体系的核心74

4.3.3 对手交易将长期是主流的交易方式77

4.4 相对滞后的蔬果加工产业体系79

4.5 小结82

第五章 我国蔬果质量安全治理的基本困境及原因84

5.1 蔬果质量安全的层次与性质84

5.2 我国蔬果质量安全治理的基本困境86

5.2.1 质量安全标准尚需完善87

5.2.2 缺乏必要的质量监控机制87

5.2.3 农业操作“有禁不止”的普遍性87

5.2.4 蔬果供应链各环节的对接存在困难88

5.2.5 “媒治”代替“法治”的普遍性89

5.3 我国蔬果质量安全治理困境的原因90

5.3.1 法律体系存在天然的逻辑缺陷90

5.3.2 相关方确保蔬果质量安全的能力不足90

5.3.3 主要相关方确保蔬菜质量安全的动力缺乏91

5.3.4 政府的角色冲突与低效率农药监管94

5.3.5 监测体系存在一些难以克服的弊端95

5.3.6 监管现场是最困难的环节96

5.3.7 相关方缺乏必要沟通导致不必要的误会97

5.4 我国蔬果质量安全治理困境的理论解释97

5.4.1 理性的行动主体及其典型行为97

5.4.2 目标函数与制度约束100

5.4.3 低水平均衡与路径依赖101

第六章 蔬果质量安全可持续治理机制的国外经验及借鉴104

6.1 通过科学的风险评估防范体系强化蔬果质量安全治理104

6.2 通过法律体系强化蔬果质量安全治理106

6.3 通过行政体系强化蔬果质量安全治理110

6.3.1 美国确保农产品质量安全的行政管理体系110

6.3.2 日本确保农产品质量安全的行政管理体系113

6.4 通过技术手段强化蔬果质量安全治理118

6.5 通过市场和消费者选择的治理119

第七章 日本农产品化学残留制度演进及对中国输日农产品贸易的影响121

7.1 日本农产品化学残留制度的变迁及原因122

7.1.1 否定列表制度124

7.2.2 肯定列表制度125

7.2 日本农产品化学残留制度演进对中国农产品出口的影响：描述性统计127

7.3 日本的农产品化学残留制度演进对中国农产品出口的影响：计量分析132

7.3.1 检测结构性变化134

7.3.2 检验短期冲击135

7.4 日本的农产品化学残留制度演进对中国相关企业的影响136

7.5 结论与政策含义139

第八章 完善我国蔬果可持续供应链治理机制的政策建议141

8.1 改善质量安全风险分析与控制141

8.1.1 改善风险分析与控制能力建设142

8.1.2 降低质量安全的人为风险142

8.1.3 考虑国外先进经验的时空差异143

8.1.4 加强农药降解技术的科普与推广工作143

8.2 完善法律体系144

8.2.1 尽快推动《农产品质量安全法》与《食品安全法》融合144

8.2.2 继续完善法律中关于监管体制的规定144

8.3 完善行政监管体系145

8.3.1 蔬菜质量安全监管关键控制点的选择145

8.3.2 改革农药监管体系与目标定位146

8.4 考虑差异并推动质量分级管理146

附录：中国农产品批发市场发展研究报告148

一、我国农产品批发市场发展现状150

（一）农产品批发市场发展机遇向好150

（二）市场总量保持稳定且结构有所改良151

（三）流通载体的硬件水平不断提高155

（四）流通主体的营销能力有所提升156

（五）基于批发市场的新兴交易模式大量涌现157

（六）批发市场的基本功能得以发挥161

二、我国农产品批发市场发展中的主要问题及原因163

（一）我国农产品批发市场发展中的主要问题163

（二）出现如上问题的主要原因167

三、农产品批发市场发展的国际经验借鉴171

（一）法规先行：以法律和规划为基础的法治化营商环境171

（二）体制保障：一体化的行政管理体系172

（三）政策倾斜：政府对农产品批发市场的全方位扶持174

（四）微观组织：专业化农户主导的“合作运销”176

（五）硬件基础：与功能相匹配的完善的基础设施177

（六）决策依据：按需提供的信息监测预警体系177

四、促进我国农产品批发市场发展的政策建议178

（一）尽快出台、修订相关法律、规划与标准178

（二）全面强化对产地市场建设的财政扶持力度179

（三）全面落实财税、金融、土地等方面的政策179

（四）坚持市场化运作的前提下强化公益性180

（五）强化农产品市场信息监测预警体系180

（六）高度重视农户和经纪人营销能力的培育181

（七）分品种有序推进新兴交易方式试点与推广182

参考文献184

后记213