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5．北京市西单菜市场一瞥1

1．距今6000多年的芸台属菜子1

4．《汉书·召信臣传》中关于类似暖房蔬菜栽培的记载1

蔬菜（卷首文章）1

条目分类目录1

埃捷里斯坦，B.И.1

正文1

2．距今6000多年的葫芦子1

附：彩图1

3．距今约5000年的蚕豆1

霸王花2

白菜2

7．蔬菜园艺设施（上海市）2

8．苏州河上运菜忙2

6．采收蔬菜2

凡例3

10．农贸菜市场一角3

11．蔬菜早市3

白菜类蔬菜3

9．农贸批发市场（北京市）3

百合4

14．蔬菜商店货架（美国）4

13．腌制朝鲜辣菜4

12．伊宁菜市（新疆）4

15．海岛菜园5

106．花椰菜5

16．塞外冬季蔬菜生产5

17．蔬菜商店一角（日本国）5

绑蔓器6

20．蔬菜组织培养室一角6

保护地品种育种6

18．大型连栋玻璃温室6

绑蔓6

19．蔬菜品质分析实验6

附：彩图目录7

22．果蔬罐头加工实验7

保护地蔬菜栽培7

21．教师指导研究生进行菜汁加工实验7

23．教师讲授食用菌分类课7

24．食用菌液体培养研究7

25．亚洲蔬菜研究发展中心8

26．荷兰国家蔬菜研究试验站8

27．英国国家蔬菜试验站8

保护地蔬菜栽培机械8

28．蕾期人工授粉9

30．雌性系黄瓜9

29．有子西瓜、无子西瓜9

胡葱9

抱子甘蓝10

32．甜椒花药培养的球形胚状体10

33．甜椒单倍体幼苗10

34．通过花药培养育成的甜椒新品种——海花三号10

荸荠10

31．抗病性鉴定（番茄苗期人工接种病原）10

扁豆11

35．经免疫的BALB/C小鼠脾细胞和骨髓瘤细胞融合后产生的杂交瘤细胞11

37．榨取样品汁液，用抗马铃薯X·Y病毒的单克隆抗体检测马铃薯种薯带病毒情况11

36．注射杂交瘤细胞后产生单克隆抗体腹水的BALB/C小鼠11

菠菜12

38．GUS基因在转基因黄瓜叶细胞中的表达12

39．GUS基因在转基因黄瓜根细胞中的表达12

40．GUS基因在转基因黄瓜花粉粒中的表达12

冰藏12

41．GUS基因在转基因黄瓜幼瓜细胞中的表达12

43．转基因的黄瓜植株13

42．黄瓜子叶与带有卡那霉素抗性基因和β—葡萄糖苷糖酶（GUS）基因质粒的农杆菌共培养后，在含卡那霉素的培养基上筛选出的黄瓜抗性再生植株13

44．茄子花药培养诱导出的胚状体13

46．茄子单倍体植株13

45．茄子单倍体植株根尖染色体n=1213

玻璃温室14

49．播种14

51．喷水14

52．幼苗14

47．工厂化育苗设备14

50．覆土14

48．打孔14

玻璃温室14

57．种子清选机15

56．中耕机15

58．二氧化碳发生器15

55．水培栽苗机15

54．地膜覆盖机覆膜15

53．喷灌15

64．拱圆面连栋塑料温室16

61．塑料薄膜大棚16

62．单屋面塑料薄膜日光温室16

63．电厂余热加温温室16

59．玻璃覆盖冷床16

薄荷16

60．塑料薄膜小拱棚16

65．水培17

66．槽式基质栽培17

采后病害17

采后处理17

68．黄瓜嫁接苗（南瓜为砧木）17

采后呼吸生理17

67．温室甜椒17

采后脱萍18

69．套种18

72．砂田大白菜18

71．高畦栽培18

70．间作18

74．蒜黄19

77．泥简韭黄19

73．岩棉育苗19

75．成都盖韭19

采后完熟衰老19

76．食用大黄19

78．大白菜（平头型）20

79．大白菜（卵圆型）20

80．大白菜（直筒型）20

81．大白菜（抱头型）20

84．白菜21

85．乌塌菜21

采后物质转化21

82．紫菜薹（武汉市）21

83．菜薹21

89．冬寒菜22

采后物质转移22

86．苋菜22

88．苦苣菜22

90．番杏22

87．结球莴苣22

91．紫背天葵22

菜豆22

94．叶用莴苣23

95．紫苏23

92．菠菜23

93．茴香23

96．落葵23

97．罗勒23

99．芫荽24

菜瓜24

菜酱24

100．莴笋24

101．叶用菾菜24

102．芹菜24

菜苗栽植机24

98．茼蒿24

103．球茎甘蓝25

104．结球甘蓝25

107．青花菜25

105．羽衣甘蓝25

110．根芹菜26

菜泥26

菜畦26

108．心里美萝卜（肉质血红色）26

109．心里美萝卜（肉质草白色）26

113．胡萝卜27

菜田耕作27

111．白萝卜27

112．红萝卜27

117．茭白28

115．蒲菜28

114．莲藕28

草莓28

菜田灌溉28

116．慈姑28

122．荸荠29

118．菱29

119．海带29

菜田环境污染29

120．莼菜29

121．芡29

128．西葫芦30

124．冬瓜30

123．西瓜30

菜田基本建设30

125．黄瓜30

126．蛇瓜30

127．丝瓜30

菜田排水31

133．南瓜31

129．瓠瓜（大葫芦）31

130．佛手瓜31

131．菜瓜、越瓜31

134．苦瓜31

132．网纹甜瓜31

136．茄子32

137．甜椒32

138．辣椒32

菜田杂草32

135．番茄32

141．韭33

143．分葱33

142．洋葱33

144．薤33

菜薹33

139．大葱33

140．大蒜33

147．黄秋葵34

149．绿豆芽34

145．草莓34

146．黄花菜34

148．黄豆芽34

151．马齿苋35

152．石刁柏35

150．百合35

菜用大豆35

153．枸杞35

154．朝鲜蓟35

155．姜36

156．豆薯36

菜汁36

菜用土？儿36

157．山药36

159．马铃薯36

160．芋36

158．葛36

166．菜豆37

蚕豆37

162．菜用大豆37

161．长豇豆37

165．豌豆37

163．扁豆37

164．蚕豆37

171．毛木耳38

172．松茸38

169．平菇38

草菇38

167．香菇38

170．双孢蘑菇38

168．美味牛肝菌38

179．金针菇39

178．猴头菌39

175．橙盖伞菌39

176．羊肚菌39

173．蜜环菌39

174．竹荪39

草石蚕39

180．滑菇39

177．鸡？39

侧耳40

182．子芥菜40

184．叶芥菜40

181．茎芥菜晾晒40

183．根芥菜40

产品包装40

187．黄瓜霜霉病（叶正面）41

188．大白菜软腐病41

190．甜椒病毒病病株顶部41

186．黄瓜疫病41

产品分级41

189．大白菜干烧心41

185．用百菌清烟剂防治黄瓜病害41

197．温室白粉虱的成虫和卵42

198．蒸煮42

193．用毒饵防治蝼蛄42

192．番茄晚疫病（病叶）42

产品褐变42

191．番茄脐腐病42

196．小菜蛾为害花椰菜42

产品萎蔫42

195．菜青虫为害甘蓝42

194．棉铃虫蛀害番茄果实42

199．榨汁42

200．脱气43

203．杀菌43

201．杂质分离43

产品运输43

202．均质43

205．机械制冷库44

206．机械制冷库贮藏的甜椒44

长豇豆44

204．大白菜窖藏（北京郊区）44

208．通风贮藏库中的花椰菜45

209．速冻机械设备45

207．通风贮藏库外景45

210．速冻菜45

朝鲜蓟46

常异花授粉蔬菜46

211．六必居酱园46

212．洗菜机46

213．切丝46

214．脱盐罐46

217．瓶装酱八宝菜47

车前草47

抽薹47

216．瓶装酱甘露47

215．酱菜门市部47

218．软包装酱菜47

221．浓缩48

219．进料48

除草48

莼菜48

222．番茄酱48

220．清选48

慈姑49

雌性系50

催熟51

葱蒜类蔬菜51

促成栽培51

大白菜52

大葱55

大蒜57

大肥菇57

单倍体育种58

刀豆58

地膜覆盖59

低氧伤害59

地膜覆盖机60

定植62

冬菜63

冬瓜63

冻藏65

冬寒菜65

豆瓣菜66

冻害66

豆薯67

豆类蔬菜67

〔贮藏方式〕68

堆藏68

豆芽菜生长机68

多倍体育种69

蹲苗69

多年生蔬菜70

二氧化碳伤害71

番茄72

发菜72

番杏74

分葱75

丰产育种75

？障（见？障畦）76

风障畦76

佛手瓜77

凤尾菇77

茯苓78

辐射处理78

复种79

甘蓝类蔬菜80

甘薯80

葛80

隔离采种81

根菜收获机82

〔各种蔬菜〕82

根菜类蔬菜82

根芥菜83

根菾菜84

根芹菜84

工厂化育苗85

根状茎85

瓜类蔬菜86

枸杞86

果菜收获机87

光周期87

海带89

？菜90

黑婆罗门参90

红花菜豆91

黑子南瓜91

猴头91

胡萝卜92

瓠瓜94

花芽分化95

花球95

花椰菜97

滑菇98

化学杀雄99

黄豆芽100

黄瓜100

黄花荚102

黄秋葵103

茴香104

灰子南瓜104

机械冷藏105

机械化栽培品种育种105

鸡？106

莪菜107

芥菜107

假植贮藏108

嫁接育苗108

〔保护地类型〕109

简易覆盖109

减压贮藏109

〔蔬菜田间管理技术〕110

间苗110

间作110

姜111

蒋名川112

酱菜113

茭白113

蕉芋115

窖藏115

结球甘蓝117

结实118

节瓜119

芥菜类蔬菜120

芥蓝120

金花菜121

金针菇122

茎芥菜122

韭123

韭葱125

菊花脑126

？苣126

菊芋127

蕨菜127

糠心128

抗病育种128

抗虫育种129

抗逆性育种130

口蘑130

苦苣131

苦瓜131

块根132

苦苣菜132

块茎133

块菌133

款冬134

辣根135

辣椒135

冷床137

莱豆137

冷害138

冷链139

黎豆139

李家文140

莲藕140

李曙轩140

良种繁育142

连作142

鳞茎143

晾晒143

菱144

蒌蒿146

绿豆芽146

楼葱146

轮作147

萝卜147

绿叶蔬菜147

罗勒150

萝卜芽150

落葵151

马兰152

马铃薯152

马齿苋152

埋藏155

毛木耳156

美洲防？157

毛宗良157

美国农业部蔬菜科学研究机构157

美味牛肝菌157

蜜环菌158

萌发（见休眠）158

魔芋159

木耳160

南瓜162

嫩茎163

牛蒡163

品质育种164

泡菜164

品种提纯165

婆罗门参166

蒲菜166

气调贮藏168

芡169

扦插育苗169

茄果类蔬菜170

茄子171

侵染性采后病害173

芹菜174

青花菜175

球茎甘蓝176

球茎176

日本国家蔬菜花卉茶研究所178

蘘荷178

肉质根178

肉质茎179

软化栽培180

软化设施（见软化栽培）180

沙芥182

砂田182

山药184

蛇瓜185

石刁柏186

生理性采后病害186

食用大黄188

食用菊188

食用菌189

食用菌工厂191

食用菌工厂191

食用菌工厂191

食用菌育种192

食用菌菌种保藏192

食用菌栽培193

食用菌制种194

条目分类196

蔬菜（见卷首文章）196

试管育苗（见蔬菜组织培养）196

莳萝196

蔬菜包装机械196

蔬菜病害197

蔬菜播种199

蔬菜播种机201

〔蔬菜产品处理〕202

蔬菜采后生理202

蔬菜采收203

蔬菜采种机204

蔬菜产量形成206

蔬菜虫害207

蔬菜繁殖方式209

蔬菜分级装置209

蔬菜分类210

蔬菜工厂211

蔬菜工厂211

蔬菜罐头213

蔬菜机械设备213

蔬菜加工216

蔬菜加工机械217

蔬菜精密播种机218

蔬菜抗性生理220

蔬菜科学期刊221

蔬菜科学研究史（见卷首文章——蔬菜）221

蔬菜矿质营养221

蔬菜蜜饯223

蔬菜耐藏性224

蔬菜起源中心225

蔬菜清洗机械227

蔬菜生产类型228

蔬菜生态型229

蔬菜生育周期229

〔蔬菜生理〕229

蔬菜施肥230

蔬菜水分生理231

蔬菜营养价值233

蔬菜育苗234

蔬菜育苗工厂235

蔬菜育种237

蔬菜栽培方式238

蔬菜育种学238

蔬菜栽培（见蔬菜栽培学）238

蔬菜栽培学239

蔬菜栽培技术239

蔬菜栽培史（见卷首文章——蔬菜）239

蔬菜植物保护240

蔬菜种质保存241

蔬菜种质抗病性鉴定242

蔬菜种质抗虫性鉴定243

蔬菜种质考察搜集244

蔬菜种质品质鉴定245

蔬菜种质亲缘鉴定246

蔬菜种质生物学特性鉴定246

蔬菜种质形态性状鉴定247

蔬菜种质性状鉴定248

蔬菜种质资料楼案248

蔬菜种质栽培观察248

蔬菜种质资源249

蔬菜种子加工机械251

蔬菜种植制度252

蔬菜贮前处理253

蔬菜专业教育（见卷首文章——蔬菜）253

蔬菜贮藏253

蔬菜作物发育255

薯芋类蔬菜256

熟性育种256

双孢蘑菇257

水芹258

水生蔬菜259

丝瓜259

四棱豆261

松口蘑261

松乳菇262

苏联蔬菜科学研究所262

塑料棚264

塑料温室266

塑料温室266

酸浆269

笋瓜269

酸菜269

迪冻菜269

谭其猛271

薹菜271

糖醋渍菜272

甜瓜272

套种272

汤普森，H.C.272

藤井健雄272

甜椒274

甜玉米275

通风库贮藏276

茼蒿277

脱水菜277

豌豆279

薇菜280

温床280

温室栽培281

〔保护地栽培方式〕281

温周期285

薤菜285

莴苣286

莴笋287

〔蔬菜园艺学家〕288

吴耕民288

芫菁甘蓝289

芫菁289

乌塌菜290

无土栽培291

无土育苗（见营养液育苗）291

无性繁殖蔬菜294

西瓜295

细香葱297

西葫芦297

咸菜297

香椿298

苋菜298

香菇299

香芹菜301

薤301

雄性不育系302

休眠303

选种303

腌渍菜307

鸭儿芹307

芽类蔬菜307

亚洲蔬菜研究发展中心307

压蔓307

芫荽308

延后栽培308

洋葱309

羊肚菌310

野生蔬菜311

叶菜收获机316

叶芥菜316

〔蔬菜产品器官形成〕317

叶球317

一代杂种育种318

叶菾菜318

银耳321

异花授粉蔬菜321

引种322

营养液育苗323

诱变育种323

榆钱菠菜324

芋325

预冷326

愈伤327

育种程序328

育种途径329

育种目标329

远缘杂交育种330

越夏栽培331

越瓜331

杂交育种332

早熟栽培334

榨菜334

植物生长调节剂335

整枝335

支架335

植物生长调节剂处理336

植株调整337

制钵机337

中耕338

中国农业科学院蔬菜花卉研究所339

〔蔬菜科学研究机构〕339

中国蔬菜科学研究机构339

中国蔬菜来源340

中国园艺学会341

种菌检疫342

种子检验343

种子加工343

种子贮藏345

竹荪345

竹笋346

紫背天葵347

紫菜347

紫菜薹349

紫苏350

子芥菜350

自花授粉蔬菜350

自交不亲和系351

蔬菜组织培养353

附：蔬菜拉、汉名称对照353

条目汉字笔画索引359

索引359

条目外文索引（index of articles）363

内容索引368