图书介绍

餐饮服务与管理【下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线】

刘红专，贾治华主编著
出版社：桂林：广西师范大学出版社
ISBN：9787549558971
出版时间：2015
标注页数：244页
文件大小：52MB
文件页数：252页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校－教材

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图书目录

项目一餐饮概述1

任务一餐饮概述3

任务二餐饮部组织机构与岗位职责13

任务三餐饮人员的职业素质与能力22

项目二餐厅设施与布局30

任务一餐厅种类与构成31

任务二餐厅服务场所的设计与布局35

任务三常用设备与餐具用具42

项目三餐饮服务知识56

任务一餐饮菜肴知识57

任务二餐饮酒水知识66

任务三餐厅卫生知识74

项目四餐饮服务技能80

任务一餐饮服务基本技能81

任务二餐饮摆台技能99

任务三点菜上菜与分菜107

项目五餐厅就餐服务115

任务一餐饮服务程序116

任务二餐饮服务方式121

任务三特色餐饮服务130

项目六菜单与厨房管理140

任务一菜单管理141

任务二厨房生产管理152

任务三厨房卫生安全管理158

项目七餐饮服务质量管理166

任务一餐饮服务质量管理概述167

任务二餐饮服务质量的分析与控制171

项目八餐饮监控管理179

任务一原材料成本控制180

任务二餐饮菜品质量控制192

任务三餐饮结账收银控制194

项目九餐饮产品市场202

任务一餐饮营销概述203

任务二餐饮营销产品定位211

项目十餐饮产品营销219

任务一餐饮组合营销220

任务二主题宴会营销230

任务三餐饮网络营销239

参考文献244