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第一篇 食品安全基础知识3

第一章 导论3

第一节 食品的内涵与特征3

第二节 食品安全的内涵与特征8

第三节 食品安全监管的内涵与理论依据11

第二章 食品安全问题的历史发展15

第一节 食品安全问题的缘起15

第二节 重大食品安全事件回顾17

第三章 中国食品安全现状及影响因素20

第一节 中国食品工业的发展、现状及存在的问题20

第二节 中国食品安全现状29

第三节 中国食品安全影响因素分析30

第二篇 食品安全监管模式37

第四章 发达国家食品安全监管概况37

第一节 发达国家食品安全监管发展主要趋势37

第二节 发达国家食品安全主要监管手段38

第三节 发达国家食品安全监管的共性特点41

第五章 发达国家食品安全主要监管模式比较46

第一节 发达国家食品安全监管模式概况46

第二节 美国食品安全监管模式及其演变49

第三节 丹麦食品安全监管模式及其演变61

第四节 英国食品安全监管模式：改革中的善治原则63

第五节 其他发达国家和地区食品安全监管模式及其特点66

第六节 发达国家和地区食品安全监管体系的共同特征69

第六章 发展中国家食品安全监管面临的问题及发展趋势72

第一节 发展中国家食品安全监管概况72

第二节 发展中国家食品安全监管的模式及其特点73

第三节 发展中国家食品安全管理存在的问题及对策89

第三篇 食品质量安全保障体系95

第七章 食品质量安全的法律法规体系95

第一节 食品安全法律规制的理论基础95

第二节 食品安全法律制度的历史演变107

第三节 国外食品安全法律108

第四节 中国食品安全法律法规体系117

第五节 中国食品安全法律体系存在的差距120

第八章 食品质量安全标准体系124

第一节 标准的用途与类型124

第二节 食品标准的制定与实施127

第三节 国际食品标准化组织和发达国家食品标准的概况及发展趋势130

第四节 中国食品安全标准体系基本状况135

第五节 中国食品安全标准体系存在的问题137

第六节 中国食品安全标准发展的指导思想、目标和原则139

第九章 食品质量安全检验检测体系145

第一节 国外食品安全检测体系145

第二节 中国食品安全检测建设现状148

第三节 食品安全检测的关键技术149

第十章 食品质量安全认证体系152

第一节 食品安全认证的重要意义152

第二节 国际食品安全认证制度现状及发展趋势153

第三节 ISO9000质量管理体系155

第四节 GMP与食品安全173

第五节 通用卫生标准操作程序184

第六节 ISO22000：2005食品安全管理体系197

第十一章 食品质量安全信息体系204

第一节 食品质量的信息标识制度204

第二节 食品质量安全信息可追溯制度206

附录一 中华人民共和国食品安全法217

附录二 ISO22008：2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求232

参考文献249