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本书特点7

使用本书时应注意的问题7

本书使用的主要工具和相关须知9

第一章 戚风蛋糕13

基本香草戚风蛋糕13

应用1 莓果戚风蛋糕23

应用2 柳橙戚风蛋糕27

应用3 巧克力戚风蛋糕29

应用4 红茶戚风蛋糕31

应用5 抹茶红豆戚风蛋糕33

应用6 蜂蜜核桃戚风蛋糕35

应用7 香蕉戚风蛋糕37

第二章 海绵蛋糕42

制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明42

全蛋打发式海绵蛋糕基本草莓鲜奶油蛋糕46

应用1 非常莓鲜奶油蛋糕55

应用2 柠檬风味软绵绵小蛋糕59

应用3 巧克力核桃香蕉蛋糕61

应用4 巴黎春天蛋糕65

全蛋打发式蛋糕卷基本果酱蛋糕卷71

应用1 水果蛋糕卷73

应用2 杏仁蛋糕卷75

应用3 绿茶芝麻蛋糕卷79

应用4 咖啡风味树桩造型蛋糕卷83

分蛋打发式海绵蛋糕基本乡村面包89

应用1 香蕉蛋糕91

应用2 红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕93

应用3 超丰盛巨蛋蛋糕97

第三章 起司蛋糕103

冷藏式起司蛋糕原味冷藏起司蛋糕103

莓果风味与抹茶风味起司蛋糕106

安茹白起司蛋糕108

提拉米苏110

烘焙式起司蛋糕基本烤起司蛋糕115

纽约起司蛋糕118

基本舒芙蕾起司蛋糕122

半熟舒芙蕾起司蛋糕125

帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕127

第四章 磅蛋糕和欧陆点心130

制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明130

原味磅蛋糕及其10种变化基本原味磅蛋糕134

应用1 巧克力磅蛋糕140

应用2 大理石磅蛋糕142

应用3 红茶磅蛋糕144

应用4 倒转蛋糕两种146

应用5 抹茶磅蛋糕150

应用6 红豆栗子和风蒸蛋糕152

应用7 橙香磅蛋糕154

应用8 水果磅蛋糕158

应用9 坚果磅蛋糕160

应用10 香蕉磅蛋糕162

欧洲传统奶油蛋糕蜜栗咕咕霍夫蛋糕165

邓迪蛋糕168

巴斯克蛋糕170

樱桃蛋糕174

欧陆点心柠檬蛋糕177

费南雪180

马德莲182

达克瓦兹184

马卡龙186

马芬蛋糕3种190

第五章 泡芙196

基本奶油泡芙196

应用1 草莓奶油泡芙206

应用2 酥脆杏仁泡芙208

应用3 巧克力奶油小泡芙210

应用4 耶克蕾亚泡芙两种212

应用5 凯若琳泡芙216

应用6 巴黎布雷斯特泡芙218

应用7 酥炸小泡芙223