图书介绍

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岭南文化书系 客家饮食
  • 宋德剑，罗鑫编著 著
  • 出版社： 广州：暨南大学出版社
  • ISBN：9787566815309
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：160页
  • 文件大小：26MB
  • 文件页数：173页
  • 主题词：客家人－饮食－文化－介绍－中国

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图书目录

导论1

一 客味佳肴4

（一）盐焗鸡4

（二）酿豆腐8

（三）梅菜扣肉11

（四）焖狗肉13

（五）捶丸18

（六）各种丸22

（七）腊味27

（八）豆干28

（九）炒猪肠30

（十）鱼生32

（十一）煮猪红35

（十二）“三及第”36

二 绿野觅食39

（一）山珍类40

（二）野菜类47

（三）茎叶类49

（四）野味类52

三 粄粉面饭63

（一）发粄64

（二）味窖粄65

（三）老鼠粄68

（四）捆粄69

（五）粄皮71

（六）黄粄72

（七）清明粄74

（八）笋粄75

（九）忆子粄76

（十）甜粄78

（十一）藠粄79

（十二）仙人粄80

（十三）溜镬板81

（十四）算盘子81

（十五）鱼头煮粉83

（十六）鱼散粉84

（十七）横陂小炒84

（十八）腌面85

（十九）鱼焖饭87

（二十）菩米粥88

四 佐餐之食90

（一）客家娘酒90

（二）茶与擂茶94

（三）礼果之槟榔102

（四）日常果品104

五 风味小吃112

（一）企油饼112

（二）百侯薄饼115

（三）猪肠糕118

（四）白切糕119

（五）菊花糕119

（六）软旨糕121

（七）姜糖122

（八）馓子123

（九）牛耳公124

（十）牛肉干126

（十一）牛乳煮卵128

（十二）鸭松羹129

（十三）芋丸130

六 客菜特色132

（一）质朴天然132

（二）中原遗风134

（三）南国风情136

（四）寓医于食138

（五）多咸多烧140

（六）多熟多香141

（七）主肉多杂143

七 文化食俗144

（一）时令节气144

（二）天人合一146

（三）文化象征147

余论154

参考文献158

后记159

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