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作者序 自然之手缔造人间美味3

辑1 上穷碧落饮食考10

胡、番、洋的贡献＋蜂蜜紫薯片10

叉子和筷子14

四海本一家＋苤蓝芒果沙拉20

当麻遇到辣＋红三剁26

香料战争和咖哩传奇30

「巨胜奴」小考36

糖与蜜44

七颗咖啡豆48

枫糖龟苓膏52

旷世美味鹅肝的兴衰＋煎鹅肝配面包片和无花果56

一把盐，学问原来不只一点点62

辑2 吃香喝辣走天下72

大名鼎鼎的French Laundry72

红龙虾餐厅的海鲜大餐＋冰糖柠檬水76

人在天涯的墨西哥饼80

天才又敬业的米其林大厨83

耶诞节的烤火鸡＋烤火鸡86

邓达斯大街上的法国烤鸽胸90

巧手鼓弄提拉米苏＋提拉米苏92

北美的华人超市探秘96

人体&寿司派对98

明报记者们的午餐101

美剧剧组的伙食104

粤菜典范名门金宴＋南瓜粉蒸排骨106

藤原哲美食110

小野二郎的选择114

啤酒和冰酒116

星巴克的传奇121

辑3 美味健康相对论126

食物有真味126

顶厨大医128

疾病可能是人类的保护神130

烫手的山芋—基改作物133

种子之忧136

欧美的反式脂肪酸大恐慌140

单宁也疯狂144

被世界使用八十年的毒奶瓶149

我的一次真实食疗体验152

救命的山楂罐头156

风靡世界的地中海饮食法＋柠檬洋蓟158

一个令人耳目一新的研究成果162

甜蜜杀手163

为什么欧美人不吃动物内脏168

当心那些便宜的鱼172

锅碗飘盆的那些事174

辑4 埋锅造饭吃自己178

自己动手，丰衣足食178

蛋黄酱自己做180

Chao mian！184

铁锅乱炖与LentilStews＋摩洛哥扁豆乱炖186

朋友送来野猪油＋野猪油炒杂菜190

混搭—何须名正言顺192

最常见的10种西式调味料194

从Whole Foods学来的家常爽口菜＋沙拉食谱198

中西合璧的好菜「铁锅煎鲑鱼」＋铁锅煎鲑鱼200

真正的美食，只有你自己可以做到206